AU RYTHME DES SAISONS To the Rhythm of the Seasons Le Printemps The Spring Bavette de boeuf Flank Steak

Bavette de bœuf au sirop de bouleau, salade de radis et légumes racines au miso Flank Steak with Birch Syrup, Radish Salad and Miso Root Vegetables

2 portions / 1 heure 30 minutes Preparation time including cooking:
1 h 30 min
2 servings

Ingrédients Ingredients

2 portions (75 g ou 2 ½ oz par portion) de bavette de bœuf
100 ml (1/3 de tasse plus 1/8 de tasse) de sirop de bouleau
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
25 ml (⅛ tasse) de sirop d’érable
Huile de canola grillée, au goût
15 ml (1 c. à table) de miso
Oignon vert haché, gingembre haché, sauce piquante et fleur d’ail hachée, au goût
Herbes fraîches hachées (persil, coriandre, etc.), au goût
Sel et piment gorria, au goût
Mélange de légumes racines et de radis en julienne2 servings (75 g or 2 ½ oz per serving) flank steak
100 ml (⅓ cup and ⅛ cup) birch syrup
60 ml (¼ cup) cider vinegar
25 ml (⅛ cup) maple syrup
Toasted canola oil, to taste
15 ml (1 tbsp) miso
Chopped green onion, minced ginger, hot sauce and minced garlic scapes, to taste
Chopped fresh herbs (parsley, cilantro, etc.), to taste
Salt and Gorria pepper, to taste
Mixed root vegetables and radishes, cut into julienne

Préparation Preparation

Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients, sauf la bavette, le sirop de bouleau et les légumes. Bien mélanger. (Ceci constitue la vinaigrette.)
Assaisonner la bavette avec le sel et le piment gorria. Griller sur le barbecue ou sur le feu.
Mélanger 100 ml (1/3 de tasse plus 1/8 de tasse) de la vinaigrette avec le sirop de bouleau. Badigeonner la viande avec ce mélange pendant la cuisson.
Mélanger le reste de la vinaigrette avec les légumes. Bien remuer afin de faire pénétrer la vinaigrette dans les légumes.
Une fois la bavette mi-saignante (température interne de 53 °C ou 127 °F), la laisser reposer 5 minutes avant de la trancher. Servir avec la salade.In a bowl, combine all ingredients except the flank steak, birch syrup and vegetables. Mix well. (This is the dressing.)
Season the flank steak with salt and Gorria pepper. Grill on the barbecue or over a fire.
Mix 100 mL (⅓ cup and ⅛ cup) of the dressing with the birch syrup. Baste the meat while cooking.
Add remaining dressing to vegetables and mix well to coat.
Once the flank steak is medium-rare (internal temperature of 53°C or 127°F), let it rest for 5 minutes before slicing. Serve with salad.

Aliment à DécouvrirLE PIMENT GORRIA A food to discoverGORRIA PEPPER

Ce petit piment issu du Pays basque pousse aussi au Québec. Très parfumé, il est reconnu non pas pour sa force, mais pour son parfum tout à fait unique. This small pepper from the Basque country also grows in Quebec. Highly fragrant, it is well-known not for its strength, but for its unique flavour.

Aliment à DécouvrirLE SIROP
DE BOULEAU A food to discoverBIRCH SYRUP

On donne au sirop de bouleau de nombreux bienfaits. Depuis des siècles, les peuples autochtones du monde entier récoltent la sève de bouleau à des fins médicinales et thérapeutiques. Il peut être utilisé de multiples façons dans la cuisine et il trouve parfaitement sa place dans les marinades et les vinaigrettes. Il peut remplacer le vinaigre balsamique. Étonnamment, il parfumera certains de vos desserts à la manière du sirop d'érable en apportant une note plus rustique qui surprendra vos invités. Birch syrup is said to have many benefits. For centuries, Indigenous people around the world have harvested birch sap for medicinal and therapeutic purposes. It can be used in various ways in the kitchen and is perfect for marinades and salad dressings. It can replace balsamic vinegar. Surprisingly, it will flavour some of your desserts like maple syrup, bringing a more rustic note that will surprise your guests.