Ingrédients Ingredients

2 filets de sébaste, désarêtés et écaillés
125 ml (½ tasse) de tomates fraîches, coupées en petits dés
60 ml (¼ tasse) de concombre, coupé en petits dés
25 ml (⅛ de tasse) d’oignon, haché finement (ciselé)
Herbes fraîches hachées, au goût
Boutons de marguerite ou câpres
Huile vierge ou extra-vierge (environ 25 ml ou ¼ de tasse)
Vinaigre de cidre (environ 75 ml ou ⅓ de tasse)
Topinambours, coupés en quartiers
Sel et piment gorria, au goût2 rockfish fillets, boneless and scaled
125 ml (½ cup) fresh tomatoes, diced
60 ml (¼ cup) cucumber, diced
25 ml (⅛ cup) onion, minced
Fresh herbs to taste, chopped
Daisy buttons or capers
Virgin or extra-virgin oil (about 25 ml or ¼ cup)
Cider vinegar (about 75 ml or ⅓ cup)
Jerusalem artichokes, cut into quarters
Salt and Gorria pepper, to taste

Préparation Preparation

Mélanger tous les ingrédients, sauf le sébaste et les topinambours. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les topinambours à feu moyen dans un peu d’huile. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à tendreté. Réserver.
Dans une autre poêle antiadhésive, cuire les filets de sébaste à feu moyen-vif, côté peau, jusqu’à légère coloration. Retourner les filets et poursuivre la cuisson 1 minute.
Dresser le plat en commençant par les topinambours. Poursuivre avec les filets de sébaste et garnir de sauce vierge.Combine all ingredients except rockfish and Jerusalem artichokes. Set aside.
In a non-stick pan, add a little oil to cook the Jerusalem artichokes over medium. Continue cooking over low heat until tender. Set aside.
In another non-stick pan, cook the rockfish fillets over medium-high heat, skin side down, until lightly browned. Flip fillets and continue cooking for 1 minute.
Prepare dish, starting with the Jerusalem artichokes. Add rockfish fillets and garnish with sauce.